Cámara de Matarifes: El consumo de carne se estancó por la falta de stock ganadero

Leonardo Rafael, presidente de la Cámara Argentina de Matarifes, ofreció un diagnóstico sombrío sobre el consumo y la producción de carne vacuna en el país, señalando que la aparente estabilización del consumo se debe a que la demanda está “acompañando el bolsillo” de la gente. En un diálogo con la señal de Radio Buenos Aires AM 1350, el titular de la cámara explicó que el consumo se mantiene estabilizado desde hace tres meses, pero la poca oferta y la alta demanda de exportación generan una presión alcista sobre los precios que podría profundizarse en la temporada de Fiestas.

La principal razón de la suba de precios y la baja oferta, según Rafael, es la falta de stock ganadero, un problema “estructural de muchos años”. El empresario graficó la situación con datos históricos: “En el año 78... teníamos 52 millones de cabezas. Hoy estamos en el año 2025, 47 millones de habitante, con una exportación muy pujante y seguimos teniendo 52 millones de cabeza”. Atribuyó este estancamiento productivo a “malas políticas” y a 40 años de desinversión en el campo, que llevaron a los productores a dejar de tener vaca y a enfocarse en la siembra por mayor rentabilidad.

El presidente de la Cámara de Matarifes aclaró que su sector abastece al 100% del consumo interno y representa el 70% de la faena nacional, pero se ven forzados a competir por la misma materia prima con la exportación, que “está vendiendo en dólares y nosotros vendemos en pesos”. Reconoció las fuertes subas recientes en cortes populares como la tira de asado, que trepó hasta un 48% desde septiembre, pero señaló que estos cortes tienen mayor demanda en primavera-verano, mientras que otros como la paleta o el roast beef subieron menos. Lamentó que la carne “dejó de ser popular”, ya que para que la producción se recomponga, se necesitan “políticas estables y compresibilidad” en una actividad que tarda entre tres y cinco años en llevar un kilo de carne a la mesa.

Al ser consultado sobre qué cortes recomendaría para las Fiestas, Rafael mencionó al asado como su favorito, pero advirtió que no es barato. Por precio, aconsejó cualquiera de las pulpas: “paleta, roast beef, están en precios aconsejables”, aunque recordó que, a pesar de las subas, el kilo de carne, oscilando entre 12.000 y 20.000 pesos, sigue siendo un producto económico si se compara con otros alimentos y consumos como el helado o la pizza. Para que la carne recupere su carácter popular, será fundamental que el stock ganadero se actualice y deje de estar frenado.

Podés ver la charla completa en nuestro canal de YouTube: Radio Buenos Aires donde el presidente de la Cámara de Matarifes brinda más detalles sobre el panorama productivo y los precios.