Bifes a la criolla: cortes, cocción y tips del cocinero Toto Liera

El cocinero platense Tomás Liera brindó una guía completa sobre cómo preparar bifes a la criolla, una de las recetas tradicionales más reconfortantes del invierno argentino. En diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350, explicó paso a paso cómo lograr un plato sabroso, económico y adaptable a diferentes estilos de cocina.

“Este plato tiene todas las características de nuestro país: carne, morrón, tomate, papa, ingredientes bien americanos y sobre todo argentinos”, dijo al explicar el origen criollo de la receta. Liera detalló que se puede preparar al horno, a la olla o incluso en disco de arado, según el contexto y el gusto personal.

Sobre los cortes de carne recomendados, señaló: “Roast beef es un corte muy noble porque tiene un poquito más de grasa, lo que lo hace más gustoso”, aunque también mencionó alternativas como la nalga, bola de lomo o paleta. En cuanto al procedimiento, remarcó: “Siempre conviene dorar primero la carne y después usar esas mismas verduras para levantar todo el juguito del fondo con vino tinto”.

Liera también dio consejos prácticos sobre cómo planificar la compra y optimizar los ingredientes: “Gastás menos si vas a la verdulería, comprás solo lo necesario y evitás desperdiciar”. Además, remarcó la importancia de cocinar con intención: “Si no le vas a meter cariño, hacé otra cosa directamente”.