Pía Fendrik revela los secretos del Rogel perfecto: Masa, Merengue y Dulce de Leche

En una tarde ideal para la pastelería, la reconocida autora de más de 20 libros de cocina, Pía Fendrik, pasó por los micrófonos de Radio Buenos Aires AM 1350 para reivindicar uno de los postres más queridos de nuestra idiosincrasia: el Rogel. Durante la charla, Fendrik fue contundente al diferenciarlo de la milhojas, una técnica mucho más compleja y profesional. “El Rogel es una masa muy sencilla de hacer, muy difícil que falle; la milhojas, en cambio, lleva un hojaldre con vueltas y fríos que requiere mucha práctica”, explicó.

Para la experta, el éxito de un Rogel reside en la textura de sus capas. El primer secreto revelado fue el uso de alcohol (como ginebra o alcohol fino) en la masa, lo que genera las características burbujitas al cocinarse. Además, recomendó un aliado inesperado para el estirado: “Yo uso la maquinita de hacer pasta para que quede bien finita, casi transparente; eso te ahorra un tiempo increíble y asegura que no quede un 'masacote'”, detalló. Según Pía, el estándar ideal debe oscilar entre las 8 y las 12 capas para mantener el equilibrio justo con el dulce de leche.

Otro punto fundamental es el merengue. Fendrik insistió en que debe ser italiano para garantizar firmeza y durabilidad. “El merengue italiano tiene las claras cocidas con un almíbar a punto bolita blanda; eso hace que no choree líquido y que el postre te dure perfecto varios días fuera de la heladera”, aseguró. Además, compartió un tip de limpieza vital: batir siempre en bowls de vidrio o acero inoxidable, ya que el plástico suele retener rastros de grasa que impiden que el merengue suba correctamente.

Finalmente, la autora de "Campo" invitó a los oyentes a perderle el miedo a la pastelería y a elegir siempre ingredientes de calidad, especialmente un buen dulce de leche repostero. “La cocina es un cúmulo de pequeños detalles; cada capa suma para que el resultado final sea extraordinario”, concluyó. Para quienes busquen el paso a paso detallado, recomendó consultar sus libros Recetas simples, placeres compartidos o su más reciente lanzamiento, Campo.

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