Diego Gaona: Secretos para cocinar el mejor pollo

En una mañana ideal desde la feria "Cafecito BA", el chef y periodista Diego Gaona dialogó con Radio Buenos Aires AM 1350 sobre la evolución del paladar argentino y la nobleza del pollo en tiempos de crisis. Gaona, quien dedicó su tesis periodística a la educación gastronómica a través de los medios, destacó cómo los argentinos pasamos de exigir un mejor café a buscar alternativas inteligentes en la cocina diaria. “Hoy una pechuga limpia cuesta casi la mitad que un kilo de bola de lomo; el pollo volvió a ser el protagonista por economía y versatilidad”, afirmó el chef.

Uno de los puntos fuertes de la charla fue el "operativo retorno" del pollo a la parrilla. Gaona lamentó su desaparición de los menúes domingueros y compartió su método para recuperarlo: cocinarlo abierto, siempre del lado de los huesos primero, y con mucho adobo de limón y hierbas. “El único secreto es hacerlo despacio para que concentre sus jugos y quede suave; el choque térmico estresa las fibras y pone la carne dura”, explicó. También reveló un tip casero infalible para las pechugas al horno: colocar un dedo de agua con especias en la bandeja para que el vapor mantenga la jugosidad.

Además de la parrilla, Gaona repasó platos clásicos como las empanadas (la tercera más vendida en el país), el wok de estilo oriental para preservar nutrientes y las milanesas. Sobre estas últimas, dejó una advertencia nutricional: “Es mucho más sano freír en aceite bien caliente que cocinar al horno con un poco de aceite, porque en el horno la pieza termina absorbiendo todo el líquido y es nutricionalmente peor”.

Para cerrar, el chef compartió su fórmula para el plato perfecto: 50% hojas verdes, 25% proteínas y 25% cereales o legumbres. Con opciones que van desde el guiso hasta el sándwich, el mensaje quedó claro: el pollo es la proteína más maleable y accesible del mercado actual. “No hay nada más manejable que el pollo, es el aliado ineficiente para cualquier familia”, concluyó antes de seguir recorriendo los aromas del café porteño.

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