Cómo hacer la BONDIOLA DESMECHADA perfecta | Secretos del Chef Juan José Japez en Radio Buenos Aires

En una distendida charla con Radio Buenos Aires AM 1350, el chef profesional Juan José Japez compartió sus técnicas y recomendaciones para lograr una bondiola desmechada perfecta. El especialista remarcó que el secreto principal de esta preparación radica en la paciencia y en respetar los tiempos de cocción: "Hay que brasearla a fuego suave, a baja temperatura". Según explicó, el corte permite preparaciones de entre cuatro y seis horas bien tapadas para garantizar la máxima jugosidad. Para el proceso de braseado, Japez recomendó sellar primero la carne y luego armar un paquete hermético en una placa con papel de aluminio, acompañado por una guarnición aromática de cebolla, zanahoria, apio y puerro. En cuanto a los líquidos de cocción, sugirió variadas opciones: "La cerveza le va muy bien al cerdo, un vino blanco, un vino rosado o un espumante". También destacó el uso de caldos caseros y combinaciones agridulces con jugo de naranja. Más allá del clásico sándwich o el popular pulled pork, el chef subrayó la gran versatilidad de la bondiola desmechada para integrar recetas como tacos, empanadas, rellenos de pastas, pastel de papas o croquetas. Para los acompañamientos, destacó el maridaje con puré de batata o boniatos asados, así como aderezos intensos que incluyan cebollas caramelizadas, salsa barbacoa, alioli o queso provolone. Para conocer todas las variantes de marinado, salsas y combinaciones sugeridas por el entrevistado, podés ver la charla completa en nuestro canal de YouTube.