Día de la Hamburguesa: el chef Juan José Japez comparte sus mejores secretos y recetas

En el marco del Día Internacional de la Hamburguesa, celebrado el 28 de mayo, el chef Juan José Japez compartió recomendaciones para preparar una hamburguesa casera, desde la elección de la carne hasta los acompañamientos y el tipo de pan. Durante una entrevista radial, destacó la versatilidad de una de las comidas más populares del mundo y repasó algunos de los secretos que utiliza en su cocina.

En diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350, Japez recordó que la hamburguesa tiene múltiples versiones, aunque su esencia sigue siendo la carne. "La hamburguesa es gloriosa", resumió. También explicó que cada hamburguesería suele diferenciarse a través de sus mezclas de cortes: "Hay blends de diferentes características y cada uno juega con distintos sabores".

Sobre la preparación casera, recomendó elegir personalmente los cortes y pedir que sean picados en el momento. "Lo ideal es no comprar la carne que está ya picada", señaló. Entre sus combinaciones preferidas mencionó roast beef, bondiola, vacío y grasa de pella. Además, sugirió condimentar con pimienta negra y ajo en polvo, evitando el exceso de sal antes de la cocción.

El cocinero también destacó la importancia del amasado y del método de cocción. "La carne tiene que estar bien cocida, no seca, pero bien cocida", afirmó al referirse a los cuidados bromatológicos que requiere la carne picada. Según explicó, la parrilla y la plancha siguen siendo las mejores alternativas para lograr un buen resultado.

A la hora del armado final, Japez se inclinó por opciones que van más allá de los ingredientes clásicos. "Para mí el brioche es el ideal para una hamburguesa", sostuvo sobre el pan. También propuso combinar distintos quesos, vegetales, panceta, cebollas caramelizadas y salsas caseras para personalizar cada preparación. La entrevista completa con el chef puede verse en nuestro canal de YouTube.