Día Mundial del Nacho: la chef María Barrera revela los mitos de la cocina mexicana

A pocos días de celebrarse el Día Mundial del Nacho (24 de febrero), la reconocida chef María Barrera visitó los micrófonos de Radio Buenos Aires AM 1350 para desmitificar uno de los platos más populares de la cultura Tex-Mex. Durante la entrevista, Barrera relató la curiosa historia detrás de este invento en la frontera de Tijuana: un cocinero llamado Ignacio —apodado "Nacho"— que, ante la llegada tardía de un grupo de turistas estadounidenses, improvisó un plato con tortillas fritas, frijoles y queso. "Nacen de una comida de aprovechamiento; era la comida de las sobras de lo que tenía para dar", explicó la chef.

Sin embargo, Barrera aclaró una distinción fundamental para el paladar mexicano: la diferencia entre el nacho comercial y el totopo prehispánico. Mientras que el nacho es una versión evolucionada para el mercado internacional, el totopo nace del maíz nixtamalizado, un proceso milenario que utiliza agua, cal y maíz. "La nixtamalización hace que el maíz se vuelva masticable y digerible; además, aporta una fuente fundamental de calcio al cuerpo", detalló la especialista, quien además comparó la cultura del totopo en México con la "panera" argentina en los restaurantes.

Con 14 años de residencia en nuestro país, la chef también analizó los puntos de encuentro entre ambas gastronomías, comparando el "queso guajaca" con el quesillo jujeño y destacando la importancia de las salsas como el alma de cualquier taquería. "Uno regresa a una taquería por las salsas; la salsa corona al taco y debe hacer que el relleno brille", afirmó. Para quienes deseen celebrar, su restaurante homónimo en Buenos Aires ofrecerá una propuesta especial este jueves, honrando una tradición que, según Barrera, es la mejor forma de conocer la identidad de un pueblo.