Los secretos del chef Darío Janín para hacer el mejor pastel de papas argentino

El pastel de papas se consolida como uno de los platos más emblemáticos y reconfortantes de la gastronomía argentina, especialmente durante los meses de invierno. Con orígenes disputados en Europa entre la tradición británica a base de cerdo y la cocina francesa, la versión local logró trascender fronteras gracias a la calidad inigualable de la carne vacuna nacional y a los ingredientes que forman parte de la memoria afectiva de los hogares.

Durante una entrevista concedida a Radio Buenos Aires AM 1350, el chef y consultor gastronómico Darío Janín explicó los pasos fundamentales para lograr una preparación óptima. En primer lugar, destacó la importancia de la base cárnica: “Una de las bases del pastel de papa justamente es la carne, la ternera. Podemos usar distintos cortes, cortes económicos, cortes más caros, pero podemos usarlos todos”, señaló, recomendando un rehogado con cebolla, morrón colorado, ajo y condimentos como pimentón y pimienta.

Asimismo, el especialista compartió su perspectiva sobre la elaboración del puré que corona la preparación, sugiriendo un aprovechamiento integral de los alimentos: “Yo soy partidario de hacer el puré con cáscara. Cortar las papas en trozos grandes en cubos y ponerla a cocinar con agua y sal. Porque yo he aprendido que hay muchas hortalizas que tienen los nutrientes en las cáscaras”, indicó. Además, enfatizó la necesidad de enfriar ambas preparaciones por separado antes de ensamblar la fuente para facilitar su porcionado y conservación en frío.

Finalmente, el cocinero reflexionó sobre el significado cultural que este plato representa en la mesa familiar y lo definió de manera contundente: “Como un acto de amor es el pastel de papa”, concluyó.

La entrevista completa está disponible en nuestro canal de YouTube para conocer todos los consejos y variantes de este clásico imperdible.