Claudia Carrara, dueña de Bio, el primer restaurante 100% orgánico de Argentina, hizo un balance de sus 24 años de trayectoria y lamentó la falta de educación alimentaria en el país. En una entrevista con Radio Buenos Aires AM 1350, Carrara, que comenzó a interesarse por el orgánico en 1989, repasó los inicios de su emprendimiento y criticó la lógica de la industria alimenticia actual. La emprendedora definió su rol más allá de la gastronomía, enfocada en la salud y la comida con propósito.
La dueña de Bio recordó que la preocupación por el alimento orgánico surgió pensando en sus hijos: "tenía chicos chicos y quería que comieran de otra manera". A partir de esa búsqueda, comenzó a comprar y luego a cocinar, para finalmente en 2002 formalizar el restaurante. Carrara diferenció su enfoque del meramente culinario, afirmando: “no me considero una gastronómica, sino como... dedicada a la salud y a y a la comida, ¿no? Como una mujer que cocina”. Respecto a la situación actual, señaló que aunque al principio había mucha diferencia de precios, ahora las verduras convencionales “están carísimas” y lamentó que los productores orgánicos estén complicados.
Al analizar el cambio en los hábitos de consumo, la pionera orgánica fue contundente y marcó un quiebre respecto a décadas anteriores. “Antes este lo que se comía en los años 50 60 no es lo mismo que hay ahora. Antes era el alimento y era algo respetado, ahora es la industria alimenticia, es una industria, eso es un negocio, no no hay cuidado”. Además, criticó la falta de respeto por la estacionalidad de los productos: “Ahora la gente quiere comer todo, todo el tiempo, no le importa” y enfatizó el déficit en la formación ciudadana: “No hay, no hay, pero absolutamente, absolutamente” educación alimentaria en las escuelas. Para finalizar, Carrara aseguró que “uno puede sanar con la comida”, un principio que guía su trabajo con clases y “reseteos” de organismo.
Para escuchar el diálogo completo con la fundadora de Bio, la entrevista entera está disponible en nuestro canal de YouTube.
La dueña de Bio recordó que la preocupación por el alimento orgánico surgió pensando en sus hijos: "tenía chicos chicos y quería que comieran de otra manera". A partir de esa búsqueda, comenzó a comprar y luego a cocinar, para finalmente en 2002 formalizar el restaurante. Carrara diferenció su enfoque del meramente culinario, afirmando: “no me considero una gastronómica, sino como... dedicada a la salud y a y a la comida, ¿no? Como una mujer que cocina”. Respecto a la situación actual, señaló que aunque al principio había mucha diferencia de precios, ahora las verduras convencionales “están carísimas” y lamentó que los productores orgánicos estén complicados.
Al analizar el cambio en los hábitos de consumo, la pionera orgánica fue contundente y marcó un quiebre respecto a décadas anteriores. “Antes este lo que se comía en los años 50 60 no es lo mismo que hay ahora. Antes era el alimento y era algo respetado, ahora es la industria alimenticia, es una industria, eso es un negocio, no no hay cuidado”. Además, criticó la falta de respeto por la estacionalidad de los productos: “Ahora la gente quiere comer todo, todo el tiempo, no le importa” y enfatizó el déficit en la formación ciudadana: “No hay, no hay, pero absolutamente, absolutamente” educación alimentaria en las escuelas. Para finalizar, Carrara aseguró que “uno puede sanar con la comida”, un principio que guía su trabajo con clases y “reseteos” de organismo.
Para escuchar el diálogo completo con la fundadora de Bio, la entrevista entera está disponible en nuestro canal de YouTube.
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