Rapanui y el cacao: un ingrediente esencial con desafíos globales y apuestas innovadoras

Cada 7 de julio se celebra el Día Mundial del Cacao, un alimento clave en la historia de la humanidad y fundamental para la producción de chocolate. En diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350, Karina Cecilia Comte —coordinadora de producción de Rapanui y responsable de diseño y desarrollo— analizó el presente y el futuro de esta materia prima esencial. “Es un alimento que pasó a ser algo rutinario en la cultura de todos”, remarcó, destacando su valor desde las culturas precolombinas hasta su rol central en productos como alfajores, golosinas y bebidas.

Durante la entrevista, Comte advirtió sobre las crecientes dificultades para conseguir cacao de calidad. “La industria exige cada vez más y el consumo no deja de crecer”, explicó. El cambio climático, las inundaciones en regiones productoras como Brasil y la falta de mano de obra joven complican aún más el panorama. “Es un proceso absolutamente manual, desde la cosecha hasta la selección, todo se hace a mano”, detalló.

Rapanui, una de las marcas más innovadoras del sector, importa cacao desde Perú, Ecuador y Colombia en busca de excelencia y nuevos perfiles de sabor. Comte también habló del boom del pistacho como nuevo aliado del chocolate: “Hace cinco años era impensado que el pistacho se vuelva tan popular. Hoy es furor”. La empresa lleva creadas más de 400 variedades de chocolate, muchas de ellas combinadas con frutas finas del sur argentino, como las frambuesas patagónicas.

De cara al Día del Niño, la marca lanzará un nuevo producto “absolutamente novedoso en Argentina”, reveló Comte. También anticipó más combinaciones con frambuesa y pistacho, y recordó clásicos de Rapanui como la crema de avellanas tipo nuicciola, inspirada en estrategias italianas que surgieron frente a la escasez de cacao.