Bebidas sin alcohol: por qué el mercado crece un 60% en la Argentina

El ingeniero químico y director del Centro Tecnológico de Alimentos, Matías Hallu, analizó el crecimiento exponencial de las bebidas sin alcohol y las nuevas tendencias de consumo consciente. Durante una entrevista en Radio Buenos Aires AM 1350, el especialista detalló cómo los avances tecnológicos de la última década permitieron igualar la experiencia sensorial de las bebidas tradicionales. “Hoy vemos que se está empujando mucho las bebidas 'mindful drinking', una manera de beber más consciente con menos alcohol y calorías”, explicó Hallu, vinculando este fenómeno a la necesidad de los consumidores de mantener hábitos saludables sin resignar la vida social.

Respecto a la producción, el experto destacó que el método más eficiente en la actualidad es la desalcoholización por destilación al vacío. Este proceso permite trabajar a temperaturas de entre 30 y 35 grados para separar el componente alcohólico sin alterar las propiedades organolépticas del producto original. Según Hallu, estas innovaciones han logrado resultados sorprendentes en el sector cervecero: “Hoy en muchos casos tomás una cerveza sin alcohol y tiene prácticamente el mismo sabor que la cerveza con alcohol”. Sin embargo, aclaró que en el caso de los vinos el desafío es mayor, ya que todavía se pierden aromas críticos durante el proceso.

El especialista también aportó datos sobre el impacto de esta tendencia en el mercado local y global. Mientras que a nivel mundial el sector de bajo contenido alcohólico representa casi el 9% del mercado, en la Argentina la base aún es pequeña pero muestra un dinamismo notable. “En Argentina, para la cerveza hablamos de un 1.3%, una base chica pero con crecimientos cercanos al 60% interanual”, señaló el ingeniero, subrayando que no se trata de una moda pasajera sino de un cambio de paradigma hacia la moderación. “Hoy mucha gente no habla de prohibición sino de moderación. Si me quiero tomar tres latas, me tomo una con alcohol y dos sin, y mantengo el sabor”, añadió.

Finalmente, Hallu aclaró dudas frecuentes sobre la seguridad alimentaria y el etiquetado. Explicó que existe una diferencia fundamental entre la fecha de vencimiento y la de consumo preferente, siendo esta última una advertencia sobre la pérdida de calidad y no necesariamente sobre un riesgo inmediato. “La fecha de vencimiento me indica que de acá en adelante no te recomiendo consumirlo”, sentenció. También se refirió a los productos orgánicos, indicando que la ausencia de agroquímicos reduce su vida útil y encarece la logística, lo que actualmente representa una barrera para su masividad.

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