Roxana Danielli analizó las propiedades y la historia de la infusión

El próximo jueves 21 de mayo se conmemora el Día Internacional del Té, una fecha establecida por las Naciones Unidas en coincidencia con el inicio de las cosechas principales en los mayores países productores del mundo. Roxana Danielli, sommelier internacional de la infusión, explicó en diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350 que el té propiamente dicho proviene de una única planta, la Camellia sinensis, y que las variaciones entre té verde, negro, amarillo o blanco responden estrictamente a los diferentes grados de oxidación a los que se somete la hoja tras su recolección.

Durante su última estancia de trabajo en las plantaciones de Japón, la especialista observó los rituales y celebraciones comunitarias que marcan el comienzo del ciclo productivo antes de que las recolectoras inicien el corte de los brotes. "Los pueblos se arman como un estilo carnaval agradeciendo porque ya ves los brotes de la cosecha", describió Danielli, trazando un paralelismo con las celebraciones de la Pachamama en el norte argentino. Asimismo, destacó las diferencias técnicas de los procesos asiáticos, señalando que en el territorio japonés las hojas se secan utilizando vapor o aire húmedo, lo que otorga un perfil de sabor más silvestre y fuerte en comparación con los métodos occidentales.

La sommelier detalló los componentes químicos y nutricionales de la bebida, remarcando la presencia de vitaminas A, B, C, D y K, además de minerales esenciales como calcio, magnesio, zinc, flúor y hierro. Respecto a sus propiedades terapéuticas, ponderó el rol de los polifenoles y aminoácidos específicos en la protección de la salud: "Los polifenoles que tienen gran cantidad son los que barren los radicales libres en sangre". Añadió que componentes como la L-teanina estimulan las funciones cognitivas y la creatividad, aportando un estado de concentración y tranquilidad ideal para el estudio.

Finalmente, la experta distinguió conceptualmente el té de las mezclas comerciales y de otras hierbas medicinales solitarias, aclarando que un blend debe mantener al menos un 60% de la hoja original combinada con especias o flores, mientras que una infusión pura de otra planta califica como tisana. En cuanto a la manipulación hogareña, advirtió que el agua nunca debe alcanzar el punto de ebullición, recomendando marcas térmicas de entre 75°C y 80°C para las variedades verdes, y de hasta 85°C para las negras. "Ninguna infusión, tanto como el mate, el café y el té, se hierve el agua", concluyó.

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