Secretos de la verdadera Paella Valenciana: entrevista al chef Salvador "Voro" Boro

En el marco del Día Mundial de la Paella, que se celebra cada 20 de septiembre, el chef valenciano Salvador "Voro" Boro dialogó con Radio Buenos Aires AM 1350 sobre las raíces históricas, los ingredientes auténticos y la elaboración tradicional de uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española. Radicado en Argentina desde hace 15 años junto a su proyecto "La Paella de Boro", el especialista remarcó la diferencia entre la receta original de la huerta valenciana y la versión marinera difundida popularmente por la inmigración gallega.

Boro explicó que la paella nació como un plato humilde de los trabajadores del campo, elaborado con conejo, pollo de corral, chauchas planas, legumbres como el garrofón (reemplazado localmente por el poroto pallares) y productos de estación: "La paella es un plato de origen humilde de gente de campo y la cual se hacía siempre con el pollo del corral y el conejo del corral... Esa es la paella original". Asimismo, detalló la importancia de utilizar un arroz de grano redondo con el nivel adecuado de almidón para absorber el caldo, el pimentón dulce y el clásico socarrat, la capa tostada y caramelizada que se forma en el fondo del recipiente de hierro.

Durante la entrevista, el chef abordó algunos de los choques culturales con los hábitos de consumo locales, desmitificando el uso excesivo de azafrán o limón, e insistiendo en evitar el queso rallado para no opacar los sabores propios de la preparación. Además, repasó la tradición del cocimiento a leña de naranjo o sarmiento de vid y su experiencia al frente de un servicio gastronómico que atiende eventos de gran escala en el país.

La entrevista completa está disponible en el canal oficial de YouTube de la radio.