DÍA DE LA PASTA: Recetas artesanales, salsas italianas y cocina a la vista en Ristorante Ritrovo

En la antesala del Día Mundial de la Pasta, Ristorante Ritrovo se prepara para recibir a sus comensales con una propuesta centrada en la tradición italiana, las recetas artesanales y el concepto de reunión familiar. En diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350, Diego Marcucciello, propietario del establecimiento, detalló la preparación del salón y del equipo gastronómico de cara a las jornadas festivas, destacando el valor de ofrecer un espacio de encuentro a través de la comida.

Durante la entrevista, el gastronómico repasó la diversidad de opciones que integran su menú, abarcando variedades elaboradas en el lugar así como opciones secas tradicionales. "Nosotros trabajamos las pastas todas realizadas acá a nuestro restaurante que van desde pastas tradicionales o rellenas", afirmó Marcucciello, mencionando alternativas como tagliatelle, ñoquis de papa, ravioles, tortelli, sorrentinos y panzotti, elaborados por el chef Amado Ponce Leoni y su equipo. A esto sumó variedades secas de tradición italiana como linguine, orecchiette, reginette y penne rigate.

En relación a los acompañamientos y especialidades de la casa, la carta despliega alternativas que van desde las salsas clásicas —pomodoro, crema y rosa— hasta preparaciones regionales. "Empezamos a jugar un poco y acompañar a toda esta Italia con la pasta como por ejemplo una mollicata", explicó el propietario, quien también hizo referencia a la carbonara preparada con yema de huevo, parmigiano y guanciale, además de estofados de osobuco, cremas de hongos y opciones con mejillones.

Asimismo, la experiencia gastronómica del lugar busca replicar las costumbres del hogar y la cultura del compartir alrededor de la mesa. "Ritrovo significa lugar de encuentro en italiano y esa es nuestra premisa", sostuvo Marcucciello. La propuesta incluye el servicio de pastas en fuentes familiares para mesas de varios comensales, salones destinados a la realización de eventos y la posibilidad de observar el trabajo en tiempo real dentro del despacho, gracias a su formato de cocina a la vista.

La charla entera está disponible en nuestro canal de YouTube.