Día del Cheddar: Diferencias entre el queso artesanal y el procesado

En el marco de las celebraciones por el Día Nacional del Cheddar, el ingeniero en alimentos Gerardo Manuel Padilla visitó los micrófonos de Radio Buenos Aires AM 1350 para desmitificar la historia y elaboración de este emblemático producto. El especialista explicó que el cheddar original nació en Inglaterra en el siglo XII y se maduraba en cuevas, presentando un color marfil natural. Según Padilla, el tono naranja intenso que consumimos masivamente hoy proviene del "colorante arnato o achote, que sale de una planta y le da esa intensidad al queso de hamburguesa", diferenciándolo del cheddar tradicional, que tiene una textura más seca y quebradiza, similar a un queso duro.

Durante la entrevista en Radio Buenos Aires AM 1350, el experto destacó el potencial de Argentina como líder regional en la industria. Padilla subrayó que la calidad del producto final depende estrictamente de la materia prima: "Siempre arrancamos por la calidad de la leche, porque es imposible hacer un buen queso con una mala leche". Además, elogió la capacidad de los productores locales para innovar y adaptar recetas europeas, como el queso sardo, que en nuestro país se transformó al utilizar leche de vaca en lugar de oveja, dando lugar a una impronta nacional con nombre propio.

El ingeniero, quien también es consultor en Quesarte, resaltó el crecimiento de la cultura quesera en el país y la importancia de profesionalizar el sector. "Estamos dándole nombres propios a los quesos y le estamos poniendo mucho orgullo a la impronta argentina", afirmó Padilla, quien actualmente reside en San Martín de los Andes y trabaja con pequeños productores artesanales. En su rol como evaluador, hizo hincapié en que el queso debe ser el protagonista de la mesa, sugiriendo maridajes que van más allá del vino, incluyendo té, café y otras bebidas no alcohólicas.

Finalmente, Padilla invitó a los oyentes a explorar el mundo de la "turofilia" (la pasión por el queso) a través de la formación académica. Destacó la existencia de la diplomatura en Fromagelier, una propuesta de la Universidad de Entre Ríos que busca formar expertos en la cata y comercialización de este producto. "Nuestra tarea es difundir cultura quesera y potenciar a pequeños elaboradores que hacen grandes quesos", concluyó el especialista, animando al público a valorar la trazabilidad y el arte detrás de cada pieza.

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