Día Nacional del Asado: los tres errores más comunes del parrillero aficionado y los secretos para un buen corte

En vísperas del Día Nacional del Asado, Carlos López, director de la Escuela de Parrilleros, pasó por Radio Buenos Aires AM 1350 para revelar las claves técnicas de la cocción, cómo calcular las porciones y cuáles son los errores más frecuentes que arruinan la carne.

Física, química y pasión por el asado
El asado es mucho más que una comida en Argentina: es la excusa perfecta para el encuentro familiar y social. En el marco de la celebración del Día Nacional del Asado, el especialista Carlos López explicó que, aunque muchos lo vivan de forma puramente intuitiva, el asado tiene una base científica exacta: "La física es el fuego y la química es la carne".

Durante la entrevista, López destacó que el corte rey indiscutido es el asado (costillar), seguido de cerca por el vacío, la entraña, la faldita y la tapa de asado. Según los cortes elegidos, los tiempos y las técnicas varían: las piezas anchas y de mayor espesor requieren fuego bajo y cocción lenta, mientras que los cortes finos —como la tira de asado en corte banderita o un churrasco de cuadril— admiten mayor intensidad de calor al principio.

Los tres errores más comunes del parrillero aficionado
Para lograr un resultado perfecto y evitar frustraciones frente a la parrilla, el director de la Escuela de Parrilleros advirtió sobre tres fallas habituales que cometen los aficionados:

No tener un sector específico para hacer el fuego: Arrancar con una sola fuente de calor es un error porque los distintos cortes exigen manejos de temperatura diferentes.

Empezar con demasiado fuego: Si el calor es excesivo desde el inicio, se saturan y queman las grasas. Aunque ajustar la altura con la manijita ayuda, la regla de oro es saber retirar fuego a tiempo antes de arruinar la pieza.

No limpiar la parrilla: La suciedad acumulada impregna malos sabores en los alimentos y afecta la salud. Los fierros deben mantenerse impecables antes, durante y después de cada uso con la ayuda de una rasqueta, cepillo, agua y un buen enjuague.

¿Cómo calcular la carne y buscar opciones accesibles?
A la hora de organizar una picada o reunión, López aconseja calcular aproximadamente 350 gramos de carne por persona (contando guarniciones, pan y ensaladas), contemplando siempre las características de los comensales —no es lo mismo alimentar a un grupo de adolescentes que a una familia promedio—.

Frente a la suba de precios, el experto recomendó no casarse con una sola carnicería de barrio, sino recorrer, comparar precios y aprovechar las ofertas de supermercados o carnicerías locales, apostando por cortes rendidores y sabrosos como la tapa de asado.