La Cámara de Matarifes analizó la polémica por el consumo de carne de burro

Sergio Pedace, coordinador de la Cámara Argentina de Matarifes (CAMyA), brindó un pormenorizado análisis sobre la actualidad del sector cárnico en el país, vinculando el aumento de precios directamente con la escasez de oferta. En diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350, el directivo explicó que el stock ganadero se ha mantenido estancado mientras la población creció significativamente, generando un desequilibrio estructural. "Obviamente que el consumo en la Argentina bajó porque falta stock ganadero; en el país de la carne, está faltando vaca por eso hay aumento de precio", señaló Pedace, quien además puntualizó que solo durante este año se perdieron aproximadamente 700.000 cabezas.

El especialista atribuyó esta situación a una combinación de factores climáticos y decisiones políticas previas que desalentaron la inversión en el sector. Según Pedace, el cierre de exportaciones y la brecha cambiaria histórica llevaron a muchos productores a abandonar la ganadería en favor de la agricultura. "Las políticas pasadas fueron nefastas para el ganado bovino; muchos campos sacaron los alambres y las aguadas para dedicarse solamente a la soja y al maíz porque si no el ganadero perdía su campo", afirmó. Asimismo, destacó que mientras Argentina retrocedió, países vecinos como Brasil lograron quintuplicar su stock gracias a marcos regulatorios más estables.

Respecto a la reciente polémica sobre la faena y consumo de carne de burro en algunas zonas del sur argentino, el coordinador de CAMyA aclaró que, si bien es una alternativa viable y consumida en otras partes del mundo, no representa una tendencia masiva para el mercado local. "El burro viene de la parte equina; la carne sirve, se puede consumir, pero no es la tendencia de que todo el mundo va a consumir burro", explicó. No obstante, subrayó la importancia de que cualquier alternativa alimentaria cuente con el rigor de los controles oficiales: "Los controles sanitarios tienen que estar siempre; eso hay que descartarlo en cualquier conversación donde tiene que estar legalmente todo como corresponde".

Finalmente, Pedace se refirió a las tensiones fitosanitarias y el rol del SENASA en el nuevo contexto de apertura comercial. Defendió la necesidad de desregular el mercado de vacunas para evitar monopolios, aunque insistió en que la supervisión profesional es innegociable. "SENASA tiene que estar activo, pero tampoco que sea un monopolio y que no sea un costo que lo pague Doña Rosa", concluyó, enfatizando que la recuperación del sector dependerá de una mesa de diálogo que solucione las asimetrías actuales.

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