La receta de la TORTA MATILDA original: Secretos de Mauricio Asta para que quede súper húmeda

El chocolate ocupa un lugar de privilegio en las preferencias dulces de los argentinos, consolidándose como un componente esencial en las celebraciones. En una reciente intervención en Radio Buenos Aires AM 1350, el reconocido pastelero profesional Mauricio Asta compartió los fundamentos técnicos para ejecutar con éxito el Devil’s Food Cake, popularmente denominado en el país como "torta Matilda" debido a su icónica aparición cinematográfica. El especialista desglosó el paso a paso de esta pieza clásica de la gastronomía norteamericana, caracterizada por el contraste entre un bizcocho de extrema humedad y una cobertura densa y cremosa.

Para la estructura principal, el experto propuso una base de 250 gramos de harina común combinada con dos cucharaditas de polvo de hornear, 400 gramos de azúcar, 90 gramos de cacao amargo de alta calidad y dos huevos. Respecto a la textura final, Asta enfatizó en la importancia de reemplazar la manteca tradicional por 120 mililitros de aceite de girasol o maíz en la masa. "Si utilizás aceite en vez de manteca, el resultado es un bizcocho húmedo", puntualizó el pastelero, diferenciando esta consistencia de las masas aireadas convencionales. Asimismo, sugirió el uso de una cucharada de miel para emular la suntuosidad que aporta el azúcar mascabo si no se dispone de ella en el hogar.

Uno de los aportes más significativos del profesional radica en el uso de líquidos calientes para potenciar las propiedades del chocolate. La receta incorpora 250 mililitros de café fuerte recién preparado para disolver el polvo de cacao antes de integrarlo al batido de huevos. "El cacao va a ser hidratado con el café y se va a hacer una pastita. ¿Por qué con café y no con agua? Porque el café potencia el sabor al chocolate", detalló el cocinero. Para el armado, recomendó dividir la mezcla en tres moldes idénticos en lugar de cortar un único bizcocho alto: "Es un método buenísimo. Como esta torta es húmeda y se desgrana, en vez de cortarla con un cuchillo, ya la tenés hecha".

El cierre de la preparación demanda una cubierta densa tipo fudge, elaborada a partir de una ganache de 300 gramos de chocolate semiamargo picado fino y 200 mililitros de crema de leche caliente, a la que luego se le adicionan 200 gramos de manteca pomada y 150 gramos de azúcar impalpable. El pastelero celebró el arraigo cultural de estas recetas que traspasan la pantalla y se instalan en la identidad local. "Es una torta para festejar, un placer para el que nos gusta el chocolate", concluyó Asta, remarcando el valor de la pastelería como un espacio de gratificación y encuentro.

La entrevista entera está disponible en nuestro canal de YouTube.