Preocupación panadera: Materia prima e insumos disparan los costos

Martín Pinto, presidente de la Cámara de Industriales Panaderos de Merlo, expresó una profunda preocupación por la escalada de costos y la caída del consumo, factores que ponen en jaque la continuidad de miles de panaderías en Argentina. La situación es tan crítica que se advierte sobre la posibilidad de dejar de producir algunos productos, como las facturas.

Pinto detalló en una entrevista concedida a Radio Buenos Aires AM 1350 que los aumentos de precios en insumos clave son constantes: “Cuarta semana consecutiva de aumento de materia grasa y margarinas. Eh, pero no solamente eso, viene aumentando el azúcar, viene aumentando muchísimos productos.” Explicó que, a diferencia de lo que ocurre con productos de almacén, la industria panadera depende de insumos industriales que sufren incrementos semanales. Además, los costos fijos como la electricidad y el gas, utilizados casi las 24 horas del día, y los alquileres, que se han disparado de manera exorbitante, asfixian a los comerciantes. Mencionó el caso de un panadero de Merlo que, para renovar su contrato, tuvo que pagar “8 millones de pesos” y su alquiler mensual aumentó de $1.500.000 a $2.400.000.

La situación se agrava por la drástica caída del consumo. Según Pinto, se registra una “merma del consumo de un 50% menos de pan y un 80 porciento menos de factura”. Esto lleva a los panaderos a preferir no producir en exceso para evitar pérdidas, incluso dejando vacías las góndolas: “Ya nosotros para no perder preferimos muchas veces decir no tenemos más que a que nos sobre.” La torta y los sándwiches de miga se hacen en su mayoría por pedido, y la ensaimada, un producto popular, se ha dejado de elaborar, requiriendo un pedido con dos días de anticipación. La situación afecta particularmente a los jubilados, quienes han reducido drásticamente su consumo, como ilustra la frase de un jubilado: “O compro el pancito, o pago la luz o me compro mis remedios.”

Pinto lamentó que, a diferencia de gestiones anteriores donde existía la "mesa del pan" para consensuar aumentos, actualmente no hay interlocución con la Secretaría de Comercio de la Nación. “No podemos hacer nada los panaderos si no tenemos quién eh que ponga un freno a las grandes empresas para parar los aumentos”, afirmó, y agregó que el panadero no puede más que “tratar de subsistir y muchas veces tratar de absorber los aumentos”. Este panorama desolador se traduce en cifras alarmantes: “Tenemos en todo el país tenemos 1400 panaderías cerradas” en el último año y ocho meses, una cifra sin precedentes, incluso superior a la crisis de 2001.

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