Sergio Asato explica el crecimiento de la gastronomía nipona en el país

Sergio Asato, referente gastronómico y fundador del Club Gastro Japo, analizó en Radio Buenos Aires AM 1350 el creciente fenómeno de la cocina japonesa en Argentina. El creador del callejón asiático en el Mercat Villa Crespo destacó cómo la cultura nipona ha logrado permear en las nuevas generaciones, desplazando incluso a platos tradicionales en las plataformas de delivery. Según el experto, la clave reside en una apertura que va más allá del clásico sushi para abrazar opciones más rústicas y urbanas.

Durante la entrevista, la ex figura clave en la difusión cultural explicó que la percepción local sobre Japón suele estar limitada a lo minimalista, cuando la realidad ofrece una vertiente callejera muy dinámica. "Hoy la gastronomía japonesa se abrió mucho más y no es solo sushi, sino hoy el ramen la está rompiendo", afirmó Asato, quien observó con sorpresa cómo los jóvenes argentinos han adoptado la sopa de fideos incluso en épocas de altas temperaturas. En ese sentido, destacó que "las nuevas generaciones se van animando a comer todo lo que es nuestra gastronomía" motivadas por el consumo de contenidos visuales como el manga y las series.

Asato, hijo de inmigrantes okinawenses nacido en Buenos Aires, también se refirió a las adaptaciones necesarias para el mercado local. Al comparar el servicio tradicional con el gusto nacional, señaló que "en Japón los nigiri son mucho más chiquitos, pero acá lo hacen un poquito más grande porque la gente percibe que si es más grande es mejor". Pese a su herencia y su labor profesional, el chef mantiene sus raíces locales presentes: "Hacemos sushi, hacemos comida japonesa, pero los fines de semana comemos asado con arroz".

Finalmente, el especialista invitó al público a descubrir la variedad de sabores que ofrece la cocina de calle, lejos de los estereotipos. "Tenemos idealizado que Japón es todo zen, todo minimalista, y no es tan así. Si recorres Japón te llegas a sorprender", subrayó, al tiempo que reveló un detalle sobre la popular salsa teriyaki: "Viste, suena salsa teriyaki como 'qué salsa japonesa', y la base de esa salsa se usa la salsa Worcestershire, que es una salsa inglesa". Esta amalgama de influencias es lo que, según el experto, define la riqueza de su propuesta gastronómica actual.

La entrevista entera está disponible en nuestro canal de YouTube.