Cómo preparar un auténtico strudel de manzana: tips de la pastelera Camila Costantini

En una entrevista con Radio Buenos Aires AM 1350, la pastelera profesional Camila Costantini desmitificó la receta del clásico strudel de manzana, explicando técnicas modernas para lograr una masa filo casera, crocante y deliciosa.
Camila explicó que el truco está en dividir la masa en bollitos y dejarlos descansar: “Dejarlos reposar unas dos horas ayuda a que estiren mejor”, dijo. Luego, recomienda estirarlos bien finos y apilarlos con una mezcla de maicena y harina, reemplazando así la tela que usaban las abuelas. Para evitar que se sequen, “hay que cubrirlos con un trapo húmedo, como hacen con los sanguchitos de miga”, sugirió.
Un punto clave de su receta es la manteca clarificada o ghee, fundamental para lograr ese toque dorado y crocante. Para quienes buscan practicidad. En cuanto al relleno, “el tradicional es de manzana con canela, pero también podés usar pera, ciruela o incluso ricotta”, explicó. Además, recomienda agregar ralladura de naranja o limón para quienes prefieren evitar las especias.
El armado del strudel debe hacerse con ayuda de una tela para no romper la masa, enrollando como si fuera un sushi o un arrollado primavera. En cuanto al horneado, “el secreto es comenzar con horno fuerte y luego bajarlo para que se cocine bien por dentro”, señaló. Y para saber si está listo, “raspen la masa con un cuchillo: si suena hueco, está perfecto”.