En una entrevista exclusiva con Radio Buenos Aires AM 1350, el chef mexicano Francisco Gómez Díaz repasó la historia de los nachos, las diferencias entre la cocina de su país y el paladar argentino, y las claves para hacer los mejores tacos tradicionales.
El pasado 6 de noviembre se celebró el Día Nacional de los Nachos, una fecha ideal para indagar en uno de los aperitivos más populares del mundo. En diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350, el chef y dueño de Taquería Díaz, Francisco Gómez Díaz, explicó que lo que comúnmente conocemos como "nacho" es en realidad un plato elaborado a base de totopos: tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas hasta lograr una textura crocante ideal para acompañar con salsas o guacamole.
El platillo nació por un feliz error en 1943 en Piedras Negras, Coahuila, cuando un restaurantero llamado Ignacio "Nacho" Anaya improvisó una comida de última hora para unos clientes con lo que tenía a mano en la cocina: tortillas fritas y salsa. “A los Ignacios en México les decimos Nachos, entonces él ahí sacó la magia y de ahí viene el nombre del platillo”, relató el especialista.
El boom del picante y la adaptación al paladar argentino
Radicado en Argentina desde 2018 y con local propio en Villa Urquiza desde 2021, Gómez Díaz destacó que la aceptación de la gastronomía mexicana y del picante creció exponencialmente en los últimos años. Al no encontrar sabores que replicaran fielmente los de su infancia en la Ciudad de México, decidió abrir su propio espacio para rendir culto a las recetas tradicionales.
Entre los clásicos imperdibles de su carta se destacan los tacos de suadero, pastor y carnitas (cerdo confitado lentamente en su propia grasa con jugo de naranja y especias durante horas), además de opciones vegetarianas y veganas. Asimismo, recordó los tradicionales chilaquiles, un plato infaltable de los fines de semana en México que combina totopos bañados en salsa roja o verde, ideales para desayunar o "curar la resaca".
El pasado 6 de noviembre se celebró el Día Nacional de los Nachos, una fecha ideal para indagar en uno de los aperitivos más populares del mundo. En diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350, el chef y dueño de Taquería Díaz, Francisco Gómez Díaz, explicó que lo que comúnmente conocemos como "nacho" es en realidad un plato elaborado a base de totopos: tortillas de maíz cortadas en triángulos y fritas hasta lograr una textura crocante ideal para acompañar con salsas o guacamole.
El platillo nació por un feliz error en 1943 en Piedras Negras, Coahuila, cuando un restaurantero llamado Ignacio "Nacho" Anaya improvisó una comida de última hora para unos clientes con lo que tenía a mano en la cocina: tortillas fritas y salsa. “A los Ignacios en México les decimos Nachos, entonces él ahí sacó la magia y de ahí viene el nombre del platillo”, relató el especialista.
El boom del picante y la adaptación al paladar argentino
Radicado en Argentina desde 2018 y con local propio en Villa Urquiza desde 2021, Gómez Díaz destacó que la aceptación de la gastronomía mexicana y del picante creció exponencialmente en los últimos años. Al no encontrar sabores que replicaran fielmente los de su infancia en la Ciudad de México, decidió abrir su propio espacio para rendir culto a las recetas tradicionales.
Entre los clásicos imperdibles de su carta se destacan los tacos de suadero, pastor y carnitas (cerdo confitado lentamente en su propia grasa con jugo de naranja y especias durante horas), además de opciones vegetarianas y veganas. Asimismo, recordó los tradicionales chilaquiles, un plato infaltable de los fines de semana en México que combina totopos bañados en salsa roja o verde, ideales para desayunar o "curar la resaca".
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