Moisés Molina explica cómo hacer empanadas tucumanas auténticas

Desde Tucumán, el chef Moisés Molina compartió en diálogo con Radio Buenos Aires AM 1350 su receta de empanadas tucumanas tradicionales, con detalles que revelan por qué este plato es símbolo de identidad en el norte argentino. En el marco de las celebraciones patrias del 9 de julio, Molina defendió con orgullo las características únicas de las empanadas de su provincia.
“El ingrediente principal es carne de vaca cortada a cuchillo, jamás a máquina”, aseguró. Explicó que la preparación arranca con la cocción del matambre, cuya agua de cocción luego se usa para hacer la masa, en forma de salmuera. La carne se mezcla con cebolla rehogada en grasa, pimentón dulce y se deja reposar hasta el día siguiente. “Eso hace que la empanada sea bien jugosa”, agregó.
A la hora de armar las empanadas, cada una lleva una cucharada generosa del relleno, con un toque de cebolla de verdeo y huevo duro. “Las empanadas tucumanas son para comer con las piernas abiertas”, dijo entre risas, describiendo el nivel de jugosidad que las caracteriza. También destacó el uso de horno de barro o la fritura como métodos de cocción habituales.
“Tienen que tener 12 repulgues para que sean perfectas”, explicó sobre el rito familiar que implica armarlas. Además, mencionó la Fiesta Nacional de la Empanada que se celebra en Famaillá, donde cocineras de toda la provincia compiten por el título de campeona.